Ein Farbklecks im Picknickkorb:
Blaue Kartoffeln mit weißen Bohnen und rosa Garnelen ( für 4 Personen)

Diese Gericht paßt gut zu gegrilltem sowie auch zu kaltem Braten und ist selbstverständlich auch vegetarisch ein himmlischer Genuß. Sieht lecker aus, ist unkompliziert zuzubereiten und schmeckt viel weniger außergewöhnlich als es auf den ersten Blick erscheint (für die Skeptiker ;-)

500g peruanische blaue Kartoffeln in 1-2 cm dicke Scheiben schneiden (natürlich geht auch jede andere heimische Kartoffelsorte!)
Salz
Kartoffeln in 1-2 cm dicke Scheiben schneiden und in 15 Minutenin Salzwasser garkochen.
Wasser abgießen und die Kartoffeln zur Seite stellen.

Nun ein Dressing zubereiten aus:
1/8 l Olivenöl
4 EL frischen Limettensaft
1 feingehackte rote Zwiebel
1/2 Bund frische Minze gehackt (kann auch wegfallen)
3 EL frische Korianderblätter (kann auch wegfallen)
Salz
1 TL Zucker
1/4 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Alles miteinander in einer kleinen Schüssel mischen.
600g mittelgroße Riesengarnelen Schale und Darm entfernt (kann auch weggelassen werden) in 1/2 Tasse Dressing erhitzen und anbraten.
Das übrige Dressing über die Karrtoffeln geben. Beides nun in einem mittelgroßen Topf langsam erhitzen und
75g getrocknete Tomaten in Öl und
450g große weiße Bohnen (Gigante, Dose)
hinzufügen. Alles sanft mischen und erwärmen.
Nach Belieben die Garnelen daruntergeben.
Kann warm als auch kalt genossen werden !